Koyun sütü, kremsi bir yoğunlukta ve hafif badem aromasındadır. Yağ, protein ve orotik asit oranı, diğer türlere göre daha yüksektir.

Ayrica şaşırtıcı olan, yüksek yağ içeriğine rağmen, koyun sütündeki yağ damlacıkları çok ince ve yüksek ölçüde dağılmıştır ve protein bileşimi, insanlar için inek ve keçi sütüne göre daha uyumludur. Bu yüzden koyun sütü, inek sütüne alerjisi olan insanlar için iyi bir alternatiftir